Guachinches de Tenerife : le guide pour manger comme les habitants
Un guachinche, à Tenerife, c’est la table d’un vigneron du nord : il vend son propre vin et sert deux ou trois plats maison, quelques mois par an seulement. Compte 12 à 18€ par personne, en espèces. Pour en trouver un ouvert, cherche les pancartes écrites à la main entre Tacoronte, El Sauzal et La Orotava, plutôt de l’automne au printemps.
Trois plats, du vin en pichet, des tables en formica et une addition ridicule : c’est l’institution du nord de l’île. Ce n’est pas un restaurant, et ça change tout, de la façon de commander à la façon de payer. Voici comment s’y prendre pour que ce déjeuner devienne ton meilleur souvenir de table à Tenerife.
Qu’est-ce qu’un guachinche à Tenerife ?
À l’origine, un guachinche, c’est un vigneron qui vend son vin chez lui et sert de quoi l’accompagner. Le vin passe avant la cuisine. On mange dans une salle derrière la maison, sous une tonnelle ou dans la cave.
Le mot ne s’entend qu’aux Canaries. Le texte officiel qui les encadre cite aussi bochinche, buachinche, bodegón familial ou venta de vino. Le principe reste le même : du vin de la maison, une carte courte, et des prix sans rapport avec ceux du bord de mer.
Ce que dit la loi sur les guachinches
Depuis 2013, les guachinches ont un cadre légal : le décret 83/2013 du Gouvernement des Canaries, qui encadre la vente temporaire de vin de propre récolte. Voici ce qu’il autorise et ce qu’il impose :
- Le vin : il doit venir de vignes qui appartiennent au titulaire ou qu’il exploite, et il doit l’avoir fait lui-même.
- Le lieu : une partie de sa maison, sa cave, ou un autre bâtiment agricole de l’exploitation.
- L’ouverture : 4 mois par an au maximum, et l’activité doit s’arrêter dès que le vin de la récolte est épuisé.
- La cuisine : 3 plats cuisinés différents au maximum, plus des légumes au vinaigre, des fruits secs et des fruits du titulaire ou de la zone.
- Les boissons : le vin de la maison et l’eau. Rien d’autre.
- À l’entrée : une plaque officielle, une affiche avec la période d’ouverture, les jours et les horaires, et la liste des prix, affichée dehors et dedans.
- Chaque année : le titulaire déclare l’ouverture et la fermeture au Cabildo, l’administration de l’île.
Vrai guachinche ou restaurant « style guachinche » : comment faire la différence ?
Le nom est devenu un argument commercial. Beaucoup d’établissements qui s’appellent « guachinche » sont en réalité des restaurants classiques : ce sont les plus faciles à trouver, et les moins intéressants. Le décret le dit lui-même : un lieu qui ne vend pas son propre vin, dont l’ouverture ne dépend pas de sa récolte ou qui propose une longue carte n’est pas un guachinche au sens de la loi.
| Ce que tu regardes | Vrai guachinche | Restaurant « style guachinche » |
|---|---|---|
| Le vin | Celui du vigneron, en pichet ou en bouteille sans étiquette | N’importe quel vin, parfois une carte |
| Les boissons | Vin de la maison et eau | Toutes celles d’un bar |
| La carte | 3 plats cuisinés au maximum, souvent annoncés à l’oral | Une carte longue |
| L’ouverture | 4 mois par an au maximum, jusqu’à épuisement du vin | Toute l’année |
| À l’entrée | Plaque officielle, affiche des horaires, liste des prix | Pas de plaque de guachinche |
Un restaurant « style guachinche » reste un restaurant, soumis aux règles des restaurants. Si tu cherches la table du vigneron, demande un soda : s’il y en a, ce n’est pas un guachinche au sens de la loi.
Où et quand trouver un guachinche ouvert ?
Les guachinches sont dans le nord, dans les zones de vigne : les hauteurs entre Tacoronte, El Sauzal et La Orotava. Plus tu montes au-dessus des villes et des stations, moins tu paies et mieux tu manges. Les meilleures tables de notre guide sont à 10 min au-dessus des stations.
La saison des guachinches va grosso modo de l’automne au printemps, une fois le vin nouveau prêt. En été, beaucoup sont fermés, et ce sont les restaurants de village qui prennent le relais. Comme chaque guachinche n’a droit qu’à 4 mois par an, celui qu’on t’a conseillé en novembre peut être fermé en mars.
Ils ouvrent et ferment au fil de la production, souvent sans site internet ni téléphone. Le meilleur repère reste une pancarte écrite à la main au bord de la route. Et demande à ton hôte : c’est ainsi qu’on a trouvé les nôtres.
Si tu veux en faire plusieurs, dors au nord : de Puerto de la Cruz ou de La Laguna, les guachinches sont à moins de 40 min. On compare les zones dans où dormir à Tenerife. Un jour de calima, quand le sable du Sahara bouche la vue sur le Teide, c’est aussi le bon moment pour un long déjeuner en guachinche.
Que commander dans un guachinche ?
La carte est annoncée à l’oral : deux ou trois plats, et pas de choix de dessert. On prend ce qui est proposé, on ne demande pas de modifier les plats. Voici ce qui revient le plus souvent, avec les prix indicatifs de notre guide (édition 2026).
| Plat | Ce que c’est | Prix indicatif |
|---|---|---|
| Papas arrugadas con mojo | Petites pommes de terre cuites dans l’eau très salée, avec le mojo rouge et le mojo vert | Inclus, ou 4 à 6€ |
| Carne fiesta | Cubes de porc marinés au vin blanc, à l’ail et au paprika, puis frits | 8 à 12€ |
| Potaje de berros | Soupe épaisse de cresson, courge, maïs et haricots, avec un peu de porc | 6 à 9€ |
| Queso asado | Tranche de fromage de chèvre frais grillée, avec du mojo ou du miel de palme | Selon la maison |
| Conejo | Lapin en sauce | Selon la maison |
| Pain et mojos | Servis souvent sans qu’on les demande | 1 à 2€ |
Le pain et les mojos facturés, c’est l’usage, pas une arnaque, et tu peux les refuser. Le vin arrive en pichet ou en bouteille sans étiquette. Pour tout savoir sur ces plats et les desserts de l’île, lis notre article sur les plats typiques de Tenerife.
Les mots qui reviennent sur l’ardoise
- cochino : le porc, ici.
- cabra : la chèvre.
- conejo : le lapin, en sauce.
- queso asado : le fromage grillé.
- vino del país : le vin de la maison.
- la cuenta : l’addition.
Quelques phrases suffisent. « ¿Qué me recomienda? » pour demander ce que le patron conseille, « Para compartir, por favor » pour partager, « La cuenta, cuando pueda » pour l’addition.
L’ordre du repas
On commande deux ou trois entrées à partager au milieu de la table, puis un plat chacun. Le déjeuner se prend de 13h30 à 16h, le dîner à partir de 20h30 : avant, la cuisine est souvent fermée. L’addition ne s’apporte que si tu la demandes.
Combien coûte un repas dans un guachinche, et comment payer ?
Compte 12 à 18€ par personne, d’après les adresses de notre guide (prix indicatifs, édition 2026). Pour caler ce repas dans tes dépenses de la semaine, regarde notre article sur le budget à Tenerife. Les horaires bougent d’une saison à l’autre, les prix beaucoup moins.
On paie en espèces. La carte bancaire passe partout sur l’île, sauf dans les guachinches et quelques marchés : garde toujours 30 à 40€ en liquide sur toi. Les distributeurs sont nombreux, y compris dans les villages.
Pour le pourboire, on laisse la monnaie, ou 5% quand le service a été bon. Laisser 15% met plus mal à l’aise que ça ne fait plaisir.
Faut-il réserver ?
En général, non : on s’assoit où il y a de la place, parfois avec d’autres. Beaucoup n’ont pas de téléphone, et certains ne prennent aucune réservation. Deux exceptions : le week-end dans les guachinches les plus connus, et les groupes, car une table pour 8 sans prévenir, ça ne se fait pas.
Les codes à connaître sur place
Ce sont des maisons de famille. Un service rapide, un menu en français ou une carte bancaire, tu n’en trouveras pas : la patience et un bonjour en espagnol valent mieux que tout. On salue en entrant, on parle moins fort, et on ne sort pas son ordinateur.
Avec des enfants, aucun souci : ils sont accueillis partout, et une demi-portion se demande « media ración ». Pour eux, ce sera de l’eau : un vrai guachinche ne sert pas de sodas. Pour les végétariens, le potaje contient souvent du porc, mais papas arrugadas et queso asado font un vrai repas.
Nos adresses de guachinches
Notre guide garde nos adresses avec leurs horaires et leur budget. En voici une, pour commencer.
Guachinche El Ramal, à La Orotava
Une des adresses où on retourne, sur la route TF-211, à La Orotava. Carne fiesta, lapin en sauce et un rouge charpenté, dans une salle bruyante et pleine de familles le week-end. Ouvert midi et soir en saison, 14 à 18€ par personne, espèces, et réservation conseillée le week-end.
Notre matinée préférée du séjour tient en deux étapes : le marché de producteurs de Tacoronte le samedi matin, le plus grand de l’île, puis un déjeuner dans un guachinche des hauteurs juste au-dessus. Elle est dans le jour 6 de notre itinéraire de 7 jours à Tenerife, et dans les idées de que faire à Tenerife.
Sources officielles
Informations vérifiées le 19 octobre 2026 :
- Règles des guachinches : décret 83/2013 du 1er août 2013, qui encadre la vente temporaire de vin de propre récolte, Bulletin officiel des Canaries n° 153 du 9 août 2013 (articles 1, 2, 3, 5 et 6).
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un guachinche à Tenerife ?
C’est la table d’un vigneron du nord de l’île, qui vend le vin de sa propre récolte et sert de quoi l’accompagner. La loi canarienne lui permet 3 plats cuisinés au maximum, et seulement son vin et de l’eau comme boissons. Beaucoup de restaurants classiques utilisent le nom sans en être.
Quand les guachinches sont-ils ouverts ?
Surtout de l’automne au printemps, quand le vin nouveau est prêt. Chacun a droit à 4 mois d’ouverture par an au maximum et ferme dès que son vin est épuisé. En été, beaucoup sont fermés. Le déjeuner se prend de 13h30 à 16h.
Combien coûte un repas dans un guachinche ?
Compte 12 à 18€ par personne, d’après les prix indicatifs de notre guide (édition 2026). Le pain et les mojos sont parfois facturés 1 à 2€. On paie en espèces : la carte bancaire n’y passe presque jamais.
Faut-il réserver dans un guachinche ?
En général non, on s’assoit où il y a de la place. Beaucoup n’ont d’ailleurs pas de téléphone. Préviens seulement si tu viens en groupe, ou le week-end dans un guachinche connu, où la salle se remplit de familles.
Léo & Elisa
On vit à Tenerife toute l'année, et Léo connaît l'île depuis 25 ans. Tout ce qu'on écrit ici, on l'a testé nous-mêmes avant de te le recommander.
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