Les plats typiques de Tenerife et où les manger
Le plat typique de Tenerife, ce sont les papas arrugadas : de petites pommes de terre cuites dans l’eau très salée, servies avec deux sauces, le mojo rouge et le mojo vert. Ajoute la carne fiesta, le potaje de berros, le gofio, du fromage de chèvre grillé et un quesillo, et tu as fait le tour de la cuisine canarienne. Le tout se mange le mieux dans les hauteurs du nord, pour peu d’argent.
C’est une cuisine paysanne et simple. Sur le front de mer du sud, tu trouveras surtout la même carte internationale que partout ailleurs. Voici quoi commander, ce qu’il y a dedans, et où le goûter.
Les plats typiques de Tenerife en un tableau
6 plats reviennent partout, du guachinche de campagne au restaurant du port, plus le barraquito, la boisson de l’île. Les prix sont ceux de notre guide (édition 2026), à prendre comme des ordres de grandeur.
| Plat | Ce que c’est | Où le goûter | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| Papas arrugadas con mojo | Petites pommes de terre ridées, cuites dans l’eau très salée | Partout, sans exception | Inclus, ou 4 à 6€ |
| Pescado del día a la plancha | Poisson du jour grillé entier, avec des papas | Ports et villages de pêcheurs | 14 à 22€ |
| Carne fiesta | Porc mariné au vin blanc, à l’ail et au paprika, puis frit | Guachinches et bars à tapas | 8 à 12€ |
| Ropa vieja | Pois chiches, pommes de terre, bœuf et poulet effilés, mijotés | Restaurants de village | 9 à 13€ |
| Potaje de berros | Soupe épaisse de cresson, courge, maïs et haricots | Guachinches, cantines de village | 6 à 9€ |
| Gofio escaldado | Farine de céréales grillées mêlée à un bouillon de poisson | Tables traditionnelles | 4 à 7€ |
| Barraquito | Café en couches avec lait condensé, liqueur et citron | Au comptoir de n’importe quel bar | 1,80 à 2,50€ |
Quels plats salés goûter à Tenerife ?
Le pain et les mojos arrivent souvent sans qu’on les demande, facturés 1 ou 2€ : c’est l’usage, et tu peux les refuser.
Les papas arrugadas, avec leurs deux mojos
Elles arrivent avec leur peau plissée et croûtée de sel, et accompagnent tout le reste du repas. Parfois incluses avec le plat, sinon compte 4 à 6€.
Qu’est-ce que le mojo ?
Le mojo est la sauce des Canaries, servie froide en petits bols. Le mojo rouge, au paprika, à l’ail et au piment doux, va sur la viande et les pommes de terre. Le mojo vert, à la coriandre et au persil, accompagne le poisson, et chaque maison a sa recette.
Le poisson du jour grillé
Vieja, cherne, sama ou dorade, grillé entier et servi avec des papas. On le choisit souvent à la vitrine, et il est parfois facturé au poids : demande le prix avant (« ¿Cuánto cuesta el pescado? »), surtout dans les ports touristiques.
La carne fiesta
Des cubes de porc marinés au vin blanc, à l’ail et au paprika, puis frits. C’était un plat de fête, devenu une tapa de tous les jours. Gras et parfumé, il est imbattable avec un verre de vin de pays.
La ropa vieja et le potaje de berros
La ropa vieja, les « vieux habits », servait à l’origine à finir les restes : un plat unique et copieux, à la carte du midi. Le potaje de berros, longuement mijoté avec un peu de porc, est souvent la meilleure chose de la carte en hiver.
Le gofio, la farine des Canaries
Le gofio est une farine de maïs et de blé grillés, héritée des habitants d’avant la conquête. En gofio escaldado, mélangé à du bouillon de poisson, il donne une pâte tiède qu’on mange avec de l’oignon cru. C’est très typique, et pas au goût de tout le monde.
Le queso asado, entre l’entrée et le dessert
Une tranche épaisse de fromage de chèvre frais, grillée à la plaque et servie avec du mojo ou du miel de palme. Il se commande en entrée comme en dessert. Pour le fromage de chèvre, le hameau de Teno Alto, à l’ouest, vaut à lui seul le détour.
La paella, la sangria et le jambon serrano sont espagnols, pas canariens : on les trouve surtout là où l’on cuisine pour les vacanciers.
Quels desserts typiques goûter ?
La fin du repas est sucrée, très sucrée. Le dessert vient rarement d’office : il faut le demander.
- Bienmesabe : une crème d’amandes, de sucre et de jaunes d’œufs, servie tiède sur une glace ou seule.
- Quesillo : un flan très dense au lait condensé, avec un caramel liquide. C’est le dessert par défaut de toutes les cartes de l’île.
- Príncipe Alberto : une mousse au chocolat sur un biscuit à la noisette, riche, et souvent le meilleur dessert de la carte.
- La banane canarienne : plus petite et plus parfumée que celle qu’on trouve en France. Achète-la au marché du village plutôt qu’au supermarché.
Chez les glaciers, cherche deux parfums d’ici : le gofio, qui a un goût de biscuit torréfié, et le miel de palme, un sirop de palmier de La Gomera qui ressemble à un caramel végétal. Le bon repère : le mot « artesanal » affiché.
Quelle boisson typique goûter à Tenerife ?
Deux choses : le barraquito le matin, et le vin de l’île à table.
Le barraquito
La boisson des Canaries : un café en couches servi dans un verre, du lait condensé au fond, un trait de Licor 43, un expresso, puis du lait mousseux, de la cannelle et un zeste de citron. Ne le remue pas, tout l’intérêt est de traverser les couches. Sans alcool, il se demande « sin licor ».
Compte 1,80 à 2,50€ dans un bar de quartier, où il est préparé devant toi, plutôt qu’au buffet de l’hôtel.
Les vins de l’île
Tenerife compte 5 appellations d’origine : Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar et Abona. Les cépages listán negro, listán blanco et malvasía ne se voient presque qu’ici. Compte 8 à 14€ la bouteille au restaurant, et 4 à 7€ au supermarché. Voici ce qu’on boit dans 4 d’entre elles, d’après notre guide :
| Appellation | Où | Ce qu’on y boit |
|---|---|---|
| Tacoronte-Acentejo | Nord-est | Rouges légers, servis frais |
| Valle de la Orotava | Nord | Blancs secs, rouges de vignes en cordon tressé |
| Ycoden-Daute-Isora | Nord-ouest | Blancs vifs et minéraux |
| Abona | Sud | Vignes de haute altitude, jusqu’à 1 700 m à Vilaflor |
Les caves du nord se visitent presque toutes sur réservation, pour une dizaine d’euros avec dégustation. Si tu montes au Teide par le nord, celle de La Orotava est sur la route.
Où manger local à Tenerife ?
La règle est simple : plus tu montes dans les hauteurs, moins tu paies et mieux tu manges. Au nord, les meilleures tables de notre guide sont à 10 min au-dessus des stations. La plus typique de toutes, c’est le guachinche, la table d’un vigneron : on t’explique comment en trouver un ouvert dans notre article sur les guachinches de Tenerife.
Pour le poisson, va dans les villages de pêcheurs : Alcalá et Playa San Juan à l’ouest, Taganana dans l’Anaga, ou la Ranilla, l’ancien quartier des pêcheurs derrière le port de Puerto de la Cruz. Pour les produits, les marchés de producteurs du week-end : celui de Tacoronte est le plus grand de l’île, celui de La Orotava, le samedi matin, vend du gofio moulu sur place.
Trois adresses de notre guide pour commencer :
- Guachinche El Ramal, à La Orotava : carne fiesta, lapin en sauce et un rouge charpenté, 14 à 18€ par personne, en espèces.
- Restaurante La Caleta, à La Caleta (Adeje) : des terrasses au bord de l’eau dans l’ancien village de pêcheurs, du poisson frit face au coucher de soleil. C’est cher, et il faut réserver le week-end.
- Bar Aguacate, à La Laguna : une petite salle près de l’université, pour une tostada et un très bon café, 6 à 9€. Fermé le dimanche, souvent complet à 10h.
Attention aux horaires : on déjeune de 13h30 à 16h et on dîne à partir de 20h30, les cuisines de village sont fermées avant. Pour placer ces repas dans ton séjour, regarde notre itinéraire de 7 jours à Tenerife et notre article sur le budget à Tenerife.
Quels produits typiques ramener ?
Du fromage de chèvre, du miel de palme, du gofio, du mojo en bocal et une bouteille de vin de l’île. Tout se trouve au marché de producteurs. Vérifie seulement les quantités d’alcool autorisées avant de charger la valise.
Sources officielles
Informations vérifiées le 19 octobre 2026 :
- Les 5 appellations d’origine de Tenerife et les vignes d’Abona à 1 700 m à Vilaflor : les vins de Tenerife sur spain.info, site officiel du tourisme espagnol.
Questions fréquentes
Quel est le plat typique de Tenerife ?
Les papas arrugadas, petites pommes de terre cuites dans l’eau très salée et servies avec le mojo rouge et le mojo vert. Les autres plats à goûter : la carne fiesta, le potaje de berros, la ropa vieja, le gofio et le fromage de chèvre grillé.
Qu’est-ce que le mojo ?
C’est la sauce des Canaries, servie froide en petits bols. Le mojo rouge, au paprika, à l’ail et au piment doux, va sur la viande et les pommes de terre. Le mojo vert, à la coriandre et au persil, accompagne le poisson.
Quelle boisson typique goûter à Tenerife ?
Le barraquito, un café en couches avec lait condensé, Licor 43 et zeste de citron, pour 1,80 à 2,50€ au comptoir, ou sans alcool. À table, goûte un vin de l’île, de listán negro ou de malvasía.
Où manger local à Tenerife ?
Dans les hauteurs du nord, au-dessus des stations : guachinches, restaurants de village et menus du jour à 10 à 14€. Pour le poisson, les villages de pêcheurs comme Alcalá. Évite les fronts de mer du sud, où la carte est internationale.
Léo & Elisa
On vit à Tenerife toute l'année, et Léo connaît l'île depuis 25 ans. Tout ce qu'on écrit ici, on l'a testé nous-mêmes avant de te le recommander.
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